时间:2017/10/9来源:本站原创作者:佚名

DeliciousfoodofBaiyin

No.1★河漏面★

▲HeLounoodles

用荞麦面做成的一种面食,西北地区农家普遍食用,为人们喜爱的家常面食之一。

将旱地所产荞麦磨成面粉,用网目极小的筛箩筛选分离出极精细的面粉来,掺入少量米面或其它面粉以便于加工并增强柔性,制作河漏面所用的工具叫做河漏面床子。做河漏面时,必须把握煮的程度要适中,以吃起来感觉不硬不软为宜,食用时配以辣椒油、陈醋、蒜泥、芥末糊等调味品,多做成凉拌面食,别具风味。

No.2★灰豆饭★

▲HuiDounoodles

灰豆饭又名扁豆面,属靖远地方传统面食,先用扁豆熬成灰豆汤,再放入面条煮熟即成。因其颜色呈酱红色,民间俗称红豆饭。灰豆饭具有清热解暑、中和胃酸等功效,不失为一种保健饮食,因而受到大众喜爱。

灰豆饭的做法听起来似乎很简单,但要做得地道可口并非易事。有一种独特的做法是,先将扁豆淘洗干净,取适量食用碱面加入少量冷水使其融化,与扁豆一起放入铁锅中煮沸数分钟时间,待水蒸发完后,将已经变为红色的扁豆干炒脱皮,然后再盛入足够的水并用温火慢煮,直到扁豆熟得透烂为止,事先擀好面皮,将其切成菱形状的面条,此时倒入灰豆汤中煮熟,或用白水煮熟面条,然后加入灰豆汤亦可。灰豆饭中,需调配盐、花椒粉、鸡精、香油、葱屑等调味品,但不可调入醋酱之类,喜欢荤食者也可以加入各种肉丁,做成加肉的灰豆饭,可使味道更佳。食用灰豆饭时,佐以咸韭菜或凉拌苦苦菜等小菜,吃起来赏心惬意,美味香浓无比。

No.3★烩面★

▲Huinoodles

烩面是白银的特色小吃,其制作方法简单又方便,味道鲜美,是白银人酷爱的食品。

在精心制作的面条里加入营养丰富的羊肉、木耳、豆皮丝、粉条等,旅途劳顿时吃上一碗烩面,一身的疲劳便会荡然消失。

No.4★臊子面★

▲SaoZinoodles

臊子面或统称长面,为靖远面食的一种类型,用小麦面做成细长的面条,放入沸腾的水中煮熟,捞出后加汤或用食油凉拌而成,凉吃有凉面,热吃有臊子面和酸汤长面。

臊子面,又叫荤汤长面,是靖远人喜欢吃的面食之一。靖远城乡习俗,凡遇吉庆喜事的场合,都要吃臊子面。小孩过生日和老年人过寿,吃长面寓意着长安长寿,招呼亲戚朋友,吃长面意味着常来常往,如此等等,不一而足。

臊子面的做法很讲究,过去用手擀成圆形面张,叠起后用刀随意切成宽细不等的长面,叫做手工面,如今已为机器面所替代,少了原始的风味。臊子汤选用上好的五花肉做成肉丁,与洋芋丁、豆腐丁、粉条等一起,加入各种调料,配以少许西红柿、红辣椒丝、黄花、菠菜或香菜、葱节、木耳等,调制成味道鲜美的臊子汤。将长面煮熟后捞在碗中,再盛入适量的臊子汤,俗语叫做“冒臊子”,即成美味可口的臊子面,闻之清香四溢,食之爽心无比。吃臊子面时,桌子上还摆上油泼的红辣面和醋碗,食者可根据各自的口味轻重自行调理,并配以小菜诸如咸韭菜、花花菜、咸芹菜、酸白菜等佐餐,大众化的烹饪,个性化的饮食,真让人美不胜食。

No.5★搅团★

▲JiaoTuan

杂粮面类食品,多用荞麦面做成,故而又称荞面搅团。

荞面分为甜荞面和苦荞面两种,在荞面中掺入极少量麦面,徐徐撒入翻滚的开水锅中,如同做糁饭一样,反复搅拌成团,焖熟即可。搅团为农家快捷面食,以往农村生活条件差,吃搅团时将其盛入碗中,用勺子在中间打压出小窝,中间倒入食醋,放上葱花、辣椒面等,用筷子夹起一块块蘸着吃,或佐以咸菜。如今,人们吃搅团时,配以特制的搅团汤以及各种炒菜等,吃法与过去相比大为不同。

No.6★炒面干面★

▲Cookedflour

将作物原粮用水淘洗干净,凉晒后炒熟,用石磨或磨面机将其磨成面粉,即为炒面。

将作物原粮用水淘洗干净,凉晒后炒熟,用石磨或磨面机将其磨成面粉,即为炒面。是一种便于携带的即食品,既能干吃,亦可加水拌和成块状食用,俗称“炒面圪塔”,还可添加白糖、瓜汁等调制成不同的味道。炒面的品种很多,有小麦炒面、麻麦炒面、黄豆炒面、莜麦炒面等。在靖远农村,以前人们外出劳动或走远门时都要随身携带炒面,以备食用。如今,人们生活条件变好,炒面不再是主要食品,偶尔加工炒面,当作新鲜品尝而已。

No.7★凉皮★

▲LiangPi

No.8★浆水面★

▲JiangShuinoodles

(编辑:李昱辛)

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